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有一种炫富叫——北海开海咯!

今日北海2019-12-23 14:22:37


今日北海




挑逗你的味蕾

分几步?



历经了北海有史以来最长的一次休渔后


8月16日终于要

开!海!咯!

吃货们又可以开始享受超多超美味的海鲜了!



按照相关规定

2017年8月16日中午12时南海伏季结束

渔民将开始新一轮的捕捞作业

渔民们表示:“开渔在即,又可以大干一场了”





“开渔”


“开渔”表示可以捕鱼,当地俗称“开海”

北海,是著名古代海上丝绸之路”始发港

是南海的一颗璀璨明珠

每年开渔,北海渔民举办具有本地特色的祭海仪式

向大海祭拜

充分表达对大自然的敬畏

同时祈求渔民出海,平安顺利、鱼虾满仓


三个半月的休养生息,

三个半月的静思冥想,

三个半月的冲动压抑,

所有的海鲜似乎都急不可待跳入食客餐盘里,

用新鲜、肥美来证明自己的存在。



有一种炫富叫:北海人吃海鲜



全国吃虾是这样的▼


北海人吃虾是这样的▼


全国吃生蚝是这样的▼


北海人吃生蚝是这样的▼


而且咱们北海生蚝真的超大超美味!▼



全国吃扇贝是这样的

一盘几个价格昂贵▼



在北海?呵呵,管够!▼


海参在各地都是高贵食材▼


在北海,不是最大最新鲜的海参

咱还就不吃!▼


鲍鱼,各地一直以来都很贵!▼


在北海,我们这样吃鲍鱼!▼



 老渔民教你买海鲜



海鲜海鲜

越鲜越美味

渔民拿出看家的本事

教你怎么买到鲜美好吃的海鲜



01

螃蟹


①看公母。公的腹部是三角形,母的是半圆形。喜欢吃膏选母的,喜欢蟹肉选公的;


②看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;


③看活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;
④看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;

⑤看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满;


⑥掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。


02

皮皮虾



①看它在水中游泳速度和频率,越快说明越鲜活;

②捏皮皮虾头,越硬越好;

③看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;

④看重量,同样大小重量越大越好。


03

鱿鱼




选鱿鱼记住三大挑选原则,看体型、体表和肉质:

①看体型,质量好的鱿鱼一般体型完整坚实,不易扯断;

②看体表,好的鱿鱼体表面略现白霜;

③看肉质,鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。


04

扇贝



①选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝;

②如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;

③如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。


05

海虾



买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾):

①养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;

②看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;

③看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;

④静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;

⑤闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。


06

海鱼



鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃:

①看鱼眼睛,眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出;

②摸鱼身,新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;鳞片紧实,鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;

③看鱼腹,腹部没有异常突起的是新鲜的;

④挤压鱼肉,挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜;

⑤闻味道,鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧。


07

海蜇(捞)皮



①看颜色,优质的海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙;

②观肉质,质量好的海蜇,皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂;

③闻味道,用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特,无腥臭;

④看个头,海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品;

⑤尝口味,将海蜇放入口中咀嚼,有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的,而吃起来像塑料的是不好的。




 海鲜的蒸煮方法和火候


别以为海鲜什么白灼水煮简单

火候和方法不讲究的话

口感也大有不同





01

花蛤




一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩


02

海螺




煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!


03

皮皮虾




皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟


04

螃蟹



为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全变红就可以出锅。


05

八爪鱼



八爪鱼的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。


06

海鱼



清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些葱花和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。



吃货们,

嘴巴准备好了吗?

钞票准备好了吗?

走,小编带你买海鲜去!



┃ 来        源:深度广西游

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